金属离子对花生分离蛋白凝胶形成特性的影响

• 作者: 冯治平 吴士业 钟世荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 花生分离蛋白 凝胶 金属离子
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 173-176
• 分类号: TS201.21
• 字数: 4564字
• 语种: 中文

摘要

以花生仁为原料,用碱提酸沉法提取花生分离蛋白,讨论温度在90℃、pH9、花生分离蛋白质量浓度为14g/100mL时,不同浓度的NaCl、MgCl2、CaCl2和CuSO4对花生分离蛋白形成凝胶的影响.实验表明,CaCl2是较好的凝固剂,浓度为0.06mol/L时,形成凝胶硬度高,形成时间短,但形成的凝胶胶粒较粗.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴士业	四川理工学院生物工程学院	40	175	9.0	10.0
2	钟世荣	四川理工学院生物工程学院	33	129	7.0	9.0
3	冯治平	四川理工学院生物工程学院	39	180	8.0	12.0