不同浓度乙醛处理对桃果实软化及相关生理代谢的影响

• 作者: 孙宇婧 曲凤静 李丽萍 李建黎 韩涛
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 桃 乙醛 软化 贮藏
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 245-250
• 页数: 6页
• 分类号: S6
• 字数: 4388字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2009.01.031

摘要

[目的]研究乙醛浓度处理对桃果实软化的影响.[方法]以'大久保'桃为试材,用0、0.5、1和2 ml·kg-1乙醛熏蒸桃果实12 h后分别贮藏于室温(20±2)℃和(0±2)℃下,测定果实硬度及相关酶活性.[结果]在20℃条件下,经0.5和2 ml·kg-1处理的果实多聚半乳醛酸酶活性(PG)低于对照及1 ml·kg-1处理;各浓度处理有提高果实果胶甲酯酶活性(PE)、降低β-半乳糖苷酶活性(β-GAL)的趋势;O℃下,乙醛处理后果实PG活性及PE活性与对照无明显差异,经1和2 ml·kg-1处理果实β-GAL活性高于对照及0.5 ml·kg-1处理,但差异不显著.[结论]在2种贮藏温度下,适当浓度的乙醛处理使果实保持较高硬度,较低呼吸强度,并降低果实可溶性果胶含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩涛	北京农学院食品科学系	88	1833	21.0	40.0
2	李建黎	北京农学院食品科学系	23	35	3.0	5.0
3	李丽萍	北京工商大学化工学院	22	299	11.0	16.0
4	孙宇婧	北京农学院食品科学系	4	55	3.0	4.0
5	曲凤静	北京农学院食品科学系	1	16	1.0	1.0