脱脂玉米胚芽饮料的研制

• 作者: 安广杰 杨迎英 王娜娜 罗双群
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 米胚芽 酶法提汁 稳定性 乳饮料
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 134-137
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3345字
• 语种: 中文

摘要

以干法脱胚的玉米胚芽为原料,制取脱脂玉米胚芽饮料.采用水酶法从玉米胚芽中提取玉米胚芽油的同时将水解液制成脱脂玉米胚芽饮料.结果表明:碱性蛋白酶能显著提高玉米胚芽油的提取率,提取的较优工艺条件是:碱性蛋白酶的添加量为4 000 U/g,pH 9.0,浸提温度60℃,底物浓度为10%,提油率可达85.96%.通过试验得出了玉米胚芽饮料的最佳生产工艺条件为:所添加的复合乳化剂总量为0.1%,其最适复配比为蔗糖酯:单甘酯=2:1,所添加的增稠剂为0.3%的明胶.试验结果可为玉米胚芽的工业化生产提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	安广杰		39	261	9.0	13.0
2	罗双群		6	34	4.0	5.0
3	王娜娜		1	5	1.0	1.0
4	杨迎英		1	5	1.0	1.0