紫外分光光度法同时测定鸡精中谷氨酸钠和呈味核苷酸

• 作者: 唐婧 郑胜彪
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 紫外分光光度法 鸡精 谷氨酸钠 呈味核苷酸(I+G)
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 92-94
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.24
• 字数: 2680字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2009.05.021

摘要

建立了同时测定鸡精中谷氨酸钠和呈味核苷酸的紫外光谱法.扫描鸡精的吸收峰,根据吸光度的加和性原理,通过联立方程求解,得到鸡精中的谷氨酸钠和呈味核苷酸(I+G)含量.实验测得鸡精中谷氨酸钠平均含量为51.21%,RSD为1.74%,加标回收率为94%～103%之间;呈味核苷酸(I+G)平均含量为2.08%,RSD为1.82%,加标回收率为92%～105%之间.UV方法方便快捷,准确可靠,适用于鸡精中的谷氨酸钠和I+G的同时测定.