酵母粉浓度对酸奶菌发酵动力参数的影响

• 作者: 李艾黎 杜鹏 霍贵成
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶菌株 酵母粉浓度 分批发酵
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 166-167,170
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

详细分析了在乳清基质培养基中添加不同浓度酵母粉(0-15g/L)对酸奶菌株分批发酵动力学参数的影响,包括细菌数增长,乳糖消耗和乳酸生成.结果表明:较高的酵母粉浓度对菌株生长反而有一定抑制作用,适宜的酵母粉浓度为10g/L,该条件下德氏乳杆茵保加利亚亚种KLDS 1.9201乳糖转化率达到77%,乳酸终浓度为50g/L,增殖1Oh后的活茵数为1.96 X 109 CFU/mL;唾液链球菌嗜热亚种KLDS 3.0201的乳糖转化率达到74%,乳酸终产量达到33g/L,发酵培养6h后的活茵数为2.52×109 CFU/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成		347	3533	30.0	41.0
2	杜鹏	东北农业大学食品学院	51	499	13.0	21.0
3	李艾黎	东北农业大学食品学院	38	271	9.0	15.0