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摘要:
简要分析了大豆蛋白的溶解性、吸水性、持水性、乳化性、凝胶性和黏性等在肉制品加工中所表现出的功能特性,分别阐述了大豆粉和大豆粗粒、大豆浓缩蛋白(SPC)、大豆分离蛋白(ISP)、大豆组织蛋白(TSP)在肉制品加工中的应用.
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文献信息
篇名 大豆蛋白的功能特性及其在肉制品中的应用
来源期刊 肉类工业 学科 工学
关键词 豆腐 大豆蛋白 功能特性 肉制品
年,卷(期) 2009,(11) 所属期刊栏目 肉类食品配料
研究方向 页码范围 46-49
页数 4页 分类号 TS2
字数 4192字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.11.018
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈韬 云南农业大学食品科技学院 63 350 10.0 17.0
2 周杰 云南农业大学食品科技学院 3 88 3.0 3.0
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研究主题发展历程
节点文献
豆腐
大豆蛋白
功能特性
肉制品
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类工业
月刊
1008-5467
42-1134/TS
大16开
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
1980
chi
出版文献量(篇)
5042
总下载数(次)
17
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20487
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