固态发酵生产菜籽肽及其清除自由基能力的研究

• 作者: 何荣 王立峰 袁建 鞠兴荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 固态发酵 菜籽肽 清除自由基能力
• 年，卷（期）: 2009,（19）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 259-262
• 页数: 4页
• 分类号: Q514.3
• 字数: 3445字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.19.060

摘要

以菜籽粕为原料,氮溶解指数、氨基酸态氮、肽含量、蛋白酶活力为评价指标,研究枯草芽孢杆菌固态发酵生产菜籽肽的动态效果,探讨菜籽肽清除自由基的能力.结果显示,随着发酵时间的延长,蛋白酶活力、氮溶解指数和多肽含量呈先升高后降低趋势,在发酵中期(3d)达到最大值,分别为18U/ml、70%和7.5mg/ml:菜籽肽清除自由基的能力与菜籽肽的浓度呈正相关,7.5mg/ml的菜籽肽对DPPH·、超氧阴离子自由基和羟基自由基的清除率分别为88.5%、71.2%和83.1%;凝胶过滤色谱分析结果表明,随着发酵的进行,产生了许多小分子质量菜籽肽,并且分子量越小的菜籽肽清除自由基的能力越强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁建	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	99	716	14.0	19.0
2	鞠兴荣	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	134	1313	18.0	28.0
3	何荣	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	42	170	8.0	11.0
4	王立峰	南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	37	267	10.0	14.0