啤酒混浊蛋白的研究

• 作者: 刘国琴 廖加宁 朱玉魁 杨剑萍 金蓓
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 蛋白质 组分 混浊
• 年，卷（期）: pjkjb_2009,（10）
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文通过SDS—PAGE电泳分析和氨基酸分析研究了两个大麦芽国产A和进口B酿造过程中的蛋白质及啤酒混浊蛋白，结果发现：影响啤酒非生物稳定性的蛋白质主要是分子量为37～43kDa和3～20kDa的混浊蛋白组分；啤酒混浊蛋白主要以谷氨酸和脯氨酸为主，A和B的谷氨酸含量分别为35．6％和36．9％，脯氨酸含量分别为20．2％和18．0％；认为谷氨酸和脯氨酸是啤酒混浊蛋白的最重要氨基酸成分。