基于决策树方法的油炸型方便面品质评价研究

• 作者: 候国友 尹京苑 欧阳一非 米军峰 薛丹 赵镭 高海燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 方便面 感官分析 数据挖掘 决策树
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 27-31
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5008字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.05.005

摘要

本实验以市场占有率为80%～90%的国内主要方便面生产厂家的12个主打品牌的205个油炸型方便而样品为研究对象,首先以8个专家感官评价项目为指标,采用K-均值法对感官品评数据进行了聚类分析;根据聚类分析结果再应用决策树分析方法,以15个物性检测项目为指标,建立感官品评和面条物性指标之间关系模型.结果表明,所建立的决策树模型吻合感官品评聚类结果的精度达到95.61%,实现了表达仪器测量值与感官品评之间关系的目的,可为油炸型方便面品质评价提供一种客观定量化的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹京苑	上海大学生命科学学院	75	760	17.0	24.0
2	薛丹	上海大学生命科学学院	10	95	5.0	9.0
3	高海燕	上海大学生命科学学院	46	461	12.0	19.0
4	赵镭	中国标准化研究院食品与农业标准化研究所	58	879	16.0	27.0
5	米军峰	今麦郎食品有限公司食品安全研究所	2	9	2.0	2.0
6	候国友	今麦郎食品有限公司食品安全研究所	1	6	1.0	1.0