酶法制备可溶性大豆膳食纤维研究

• 作者: 胡志和 陈建平
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐渣 膳食纤维 纤维素酶
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3029字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2009.02.004

摘要

以豆腐渣为原料,用碱法和酶法结合提取大豆不溶性膳食纤维(IDF)并水解制备水溶性膳食纤维(SDF).结果表明:大豆IDF的提取条件为氢氧化钠浓度5%、浸泡时间60min、浸泡温度80℃:纤维素酶添加量为IDF重量的1%,纤维素与水的比例为1:12(g/mL),pH为4.5,水解时间为12 h,水解温度为40℃,在以上条件下,SDF的产率为36.01%.