采后涂膜蔗糖基聚合物对香蕉糖积累及相关酶活性的影响

• 作者: 何英姿 叶云 吕鸣群
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蔗糖基聚合物 香蕉 糖积累 转化酶 蔗糖合成酶 蔗糖磷酸合成酶
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 268-270
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

用0.5%、1%、3%和5%四种浓度的蔗糖基聚合物对巴西香蕉进行采后涂膜处理,研究了其对香蕉蔗糖积累、中性转化酶(NI)、酸性转化酶(AI)、蔗糖合成酶(SS)和蔗糖磷酸合成酶(SPS)的影响.实验结果表明:蔗糖基聚合物处理可延缓香蕉的转化酶和SS活性的下降趋势,推迟并提高了SPS的活性高峰,有利于蔗糖的积累和品质的改善,延长了香蕉的保藏时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕鸣群	广西大学科技处	43	315	11.0	15.0
2	何英姿	广西师范学院化学系	72	215	7.0	11.0
3	叶云	广西工学院生物与化学工程系	27	202	8.0	13.0