鲜鸭蛋及其制品的营养成分初步分析

• 作者: 周有祥 夏虹 彭茂民 汪清清 胡定金
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜鸭蛋 皮蛋 咸蛋 营养分析
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 2553-2556
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.2|TS253.4~+6
• 字数: 2801字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0439-8114.2009.10.071

摘要

试验通过对鲜鸭蛋、皮蛋和咸蛋的粗蛋白、粗脂肪、灰分、含水量以及17种氨基酸含量的测定,分析比较了它们的基本营养指标,为阐明其营养价值提供了初步的营养依据.试验结果表明,鲜鸭蛋及鸭蛋制品中的粗蛋白含量处于同一水平,而粗脂肪、灰分以及水分含量的差异显著(P=0.05).咸蛋与鲜鸭蛋中的17种氨基酸含量大致保持一致,而皮蛋中的Cys和Arg含量显著低于鲜鸭蛋(P=0.05).营养分析表明,鲜鸭蛋及其制品的营养价值在蛋白质方面与鸡蛋相当,在脂肪和矿物质含量上优于鸡蛋,因此在饮食结构中,可作为鸡蛋的有益补充.