酶法去除米糠淀粉及其酶解动力学研究

• 作者: 向斌 左秀丽 李星 王琴 薛飞
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠 Α-淀粉酶 淀粉 反应动力学 KM VM
• 年，卷（期）: ncpjgb_2009,（12）
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 分类号: TS234

摘要

以酶解后米糠中的残留淀粉量为考察指标,研究酶解反应过程中酶添加量、pH值、反应温度和反应时间对酶解效果的影响,在酶的最佳反应条件下测定淀粉酶的动力学常数Km和Vm。实验结果表明,利用α-淀粉酶酶解米糠中的淀粉的最佳工艺条件为酶添加量2.00%、酶解反应pH值为6、酶解反应温度60℃、酶解反应时间1h,酶解后米糠中的淀粉含量由22.65%降至0.43%。在60℃、pH值为6时测定α-淀粉酶水解米糠中的淀粉的动力学常数Km=8.649g/L、Vm=1.249g/L·min。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	向斌	重庆大学化学化工学院	34	235	8.0	13.0
2	王琴	重庆大学化学化工学院	9	71	4.0	8.0
3	李星	重庆大学化学化工学院	18	134	7.0	11.0
4	薛飞	重庆大学化学化工学院	9	60	4.0	7.0
5	左秀丽	重庆大学化学化工学院	6	20	3.0	4.0