不同品种茶叶单宁的含量与结构测定

• 作者: 李敏 杨志伟 林益明 林鹏 王洁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶 多酚 缩合单宁 基质辅助激光解吸附飞行时间质谱 多聚物
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 149-153
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3695字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.02.031

摘要

测定了本山、黄旦和铁观音三个品种茶树成熟叶片的总酚及可溶缩合单宁含量,并通过基质辅助激光解吸附飞行时间质谱(MALDI-TOF MS)研究了茶叶缩合单宁的基本结构.结果显示,三种茶叶均具有较高的总酚含量,大约为200mg/g;三种茶叶的缩合单宁是以(表)儿茶素(EC/C)和(表)桔儿茶素(EGC/GC)为基本结构单元的均聚物和杂聚物,且大部分聚合物的结构单元之间存在A型和B型两种连接方式,其中本山和黄旦缩合单宁的最高聚合度要大于铁观音.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林鹏	厦门大学生命科学学院	182	6415	41.0	71.0
5	林益明	厦门大学生命科学学院	74	1673	24.0	37.0
9	李敏	厦门大学生命科学学院	28	134	8.0	10.0
10	杨志伟	厦门大学生命科学学院	20	492	11.0	20.0
14	王洁	厦门大学生命科学学院	9	121	4.0	9.0