食品添加物对卵清蛋白/卡拉胶共混凝胶特性的影响

• 作者: 张利 张珂 赵国华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 卵清蛋白 卡拉胶 凝胶性能 食品添加物
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 80-82
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

研究了pH、电解质、非电解质和表面活性剂时卵清蛋白/卡拉胶凝胶强度和弹性的影响.结果表明,pH在卵清蛋白等电点附近时,卵清蛋白/卡拉胶凝胶强度和弹性最好;低浓度的电解质和非电解质时卵清蛋白/卡拉胶凝胶强度和弹性有一定改善;表面活性剂对卵清蛋白/卡拉胶凝胶强度和弹性无改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张珂	西南大学食品科学学院	11	87	4.0	9.0
3	张利	西南大学食品科学学院	14	90	7.0	9.0
5	赵国华	西南大学食品科学学院	173	1460	20.0	27.0