挤压法制备搅打起泡乳化剂及其影响因素研究

• 作者: 姜培彦 方万新 马晓军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压 粉末乳化剂 扫描电镜 载体
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 280-283
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

以淀粉为载体,将几种乳化剂与栽体按一定比例一起挤压生产粉末乳化剂.通过对粉末乳化剂的生产工艺进行研究,确定了最佳载体及其添加量、挤压机转速、挤压温度和喂料速度.最佳条件为:最佳载体为粳米淀粉,最佳载体添加量70%,挤压机转速140r/min,挤压温度65～55～40℃,喂料速度15kg/h.扫描电镜(SEM)研究乳化剂的微观结构,发现乳化剂像一层薄膜一样均匀地分布在淀粉颗粒表面上.将该粉末乳化剂应用到蛋糕中,发现生产出的蛋糕品质明显优于空白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马晓军	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	58	457	13.0	18.0
2	姜培彦	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	10	109	6.0	10.0
3	方万新	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	1	1	1.0	1.0