酸辣金针菇及酱油的加工

• 作者: 李春银
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 农学
• 关键词: 金针菇 深加工 酱油 综合利用 工艺介绍 菜蓝子 鲜销
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 页码范围: 43
• 页数: 1页
• 分类号: S646.15

摘要

近几年，金针菇种植在我国一些地方发展很快。大部分以鲜销为主，造成旺季积压、淡季缺货。这种局面既不利于保护菇农的积极性，又难以满足市民对菜蓝子的要求。为解决这一难题，经过多次实验，终于做出了具有浓郁山西风味的“酸辣金针菇”和“菇味酱油”，为金针菇的深加工和综合利用提供了新途径。现将加工工艺介绍如下：