乳糖酶在冰淇淋产品中的应用

• 作者: 王贵芳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冰淇淋 乳糖酶 砂砾 硬度
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 370-372,376
• 页数: 4页
• 分类号: TS277
• 语种: 中文

摘要

在竞争激烈的冰淇淋市场,利用乳糖酶开发创新型冰淇淋产品,不但能够满足乳糖不耐受消费者的需求,而且能够降低冰淇淋热量,减少砂砾.另外,如果用乳清粉代替部分或全部乳固体,乳糖水解可以减少因此而产生的返砂(乳糖结晶),并且大大降低冰淇淋的硬度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王贵芳		4	36	3.0	4.0