南香果果汁和果酒的香气比较分析

• 作者: 虞慧玲
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南香果 香味物质 果汁 果酒
• 年，卷（期）: 2009,（26）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学与方法
• 页码范围: 12369-12372,12376
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 6243字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.26.006

摘要

以新鲜南香果为原料酿制果酒,对南香果果汁与果酒的香气成分进行了比较分析.结果表明:香味独特的南香果果汁,发酵成果酒后,在原香味的基础上产生了大量的酯类和醇类的香味物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	虞慧玲		2	4	1.0	2.0