低糖马铃薯果脯的加工工艺研究

• 作者: 刘春芬 周颖 安莹 张旭光
• 来源期刊: 科技创新导报
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃著果脯 低糖 加工工艺
• 年，卷（期）: 2009,（23）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 101-102
• 页数: 2页
• 分类号: TS255
• 字数: 2703字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-098X.2009.23.084

摘要

对低糖马铃薯果脯的加工工艺进行了研究,试验结果表明;采用0.2%NaHSO2、1.0%VC、1.5%柠檬酸和0.1%CaCl2混合液浸泡原料30min后护色硬化效果最好;采用30%白砂糖、20%饴糖、1.0%柠檬酸、1.0%CMC-Na的复配糖液糖煮,煮至终点糖度为45%左右,浸渍12～24h,再在70℃的烘箱中烘制5～8h制得的马铃薯果脯风味最佳,成品未出现返砂、流糖、干瘪等现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张旭光		22	94	5.0	9.0
2	刘春芬		27	139	7.0	10.0
3	周颖		15	55	5.0	7.0
4	安莹		48	94	6.0	8.0