酶法改性大豆分离蛋白研究进展及发展前景

• 作者: 周冬丽 盖钧镒 魏安池
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 酶法改性 功能性变化 研究进展
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 4712字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2010.02.014

摘要

综述了大豆分离蛋白酶法改性的概况和研究进展以及改性后利用价值的变化,分析了存在的问题及发展前景.大豆分离蛋白经改性后其功能性质如溶解性、凝胶性、乳化性、吸油性、抗氧化性等变化十分显著,同时其营养性质也得到提高,但仍然存在产率低、原料利用率低、成品得率低等问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	盖钧镒		111	3835	34.0	60.0
2	魏安池		79	517	12.0	18.0
3	周冬丽		4	32	3.0	4.0