酶改性大豆分离蛋白的研究进展

• 作者: 刘少博 刘昆仑 周迎春 布冠好 徐卫河 陈复生
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 功能特性 酶改性 作用机理
• 年，卷（期）: 2013,（24）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 376-379
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

大豆分离蛋白作为一种重要的植物蛋白资源,已经广泛应用于食品行业.本文论述了酶改性大豆蛋白的特点和作用机理,对其溶解性、乳化性、保水性、胶凝性等功能性质进行了综述,分析了当前酶改性大豆蛋白研究中存在的问题,并预测酶改性大豆蛋白发展的方向,为该领域研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈复生	河南工业大学粮油食品学院	347	1647	19.0	27.0
2	布冠好	河南工业大学粮油食品学院	64	221	7.0	10.0
3	徐卫河	河南工业大学化学化工学院	25	115	7.0	9.0
4	刘少博	河南工业大学粮油食品学院	8	30	3.0	5.0
5	刘昆仑	河南工业大学粮油食品学院	51	202	7.0	11.0
6	周迎春	河南工业大学粮油食品学院	6	55	5.0	6.0