全麦芽啤酒和麦芽玉米粗粉啤酒中脂肪酸组成的差异

• 作者: E.Bravi G.Perretti M.Sensidoni S.Floridi 徐春婷
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 掺假 啤酒 谷物 脂肪酸 麦芽
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 59-60,65
• 分类号: TS2
• 字数: 2740字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2010.07.031

摘要

本研究的目的是通过评价脂肪酸组成差异来确定是否在号称全麦的啤酒中应用了谷物.谷物啤酒和非谷物啤酒,它们所含脂肪酸之间的相关性可以作为评价啤酒中是否应用了谷物辅料的证据.我们评价了谷物麦芽啤酒及号称全麦啤酒中的脂肪组成和脂肪酸的轮廓.初步研究结果显示,不同配方的啤酒,即使用了不同原料的啤酒和其脂肪酸组成之间存在某些潜在的相关性.