降低肉制品中亚硝酸盐残留量的方法及研究进展

• 作者: 于颖 张洁 徐桂花
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 亚硝酸盐 残留量 影响因素 替代物
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5109字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.02.017

摘要

分析了肉制品中添加亚硝酸盐的作用及其危害,简述了影响亚硝酸盐残留量的几种因素,重点探讨了降低肉制品中亚硝酸盐残留量的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于颖	宁夏大学农学院	34	325	11.0	17.0
2	徐桂花	宁夏大学农学院	104	1154	17.0	28.0
3	张洁	宁夏大学农学院	25	240	9.0	15.0