牛骨股原蛋百肽体外清除自由基活性的研究

• 作者: 余以刚 吴晖 李晓凤 王晨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原蛋白肽 自由基 抗氧化
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 156-158,161
• 分类号: T5201.2~+1
• 语种: 中文

摘要

对经碱性蛋白酶Alcalase 2.4L水解的牛骨胶原蛋白肽清除自由基活性进行了研究.根据对羟基自由基、超氧阴离子自由基、二苯代苦味酰基自由清除能力的测定,以及还原能力、脂质抗氧化能力等抗氧化活性指标的测定,确定了水解度为7.9%左右的胶原蛋白肽清除自由基的综合效果最好,此时酶解产物的平均分子量为2025Da,含15个左右的氨基酸.在此条件下,超氧阴离子(O_2~-·)的清除率为63.86%,羟基自由基(·OH)的清除率为99.55%,二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)的清除率为27.03%,对大豆卵磷脂过氧化作用的抑制率为74.78%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖		194	1637	21.0	31.0
2	余以刚		105	1163	18.0	30.0
3	李晓凤		58	385	12.0	18.0
4	王晨		12	175	6.0	12.0