浆水中金属离子对白酒品质影响的研究

• 作者: 周健 李丽 杜文鹏
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 低度白酒 加浆水 金属离子 检测
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 4375字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.02.022

摘要

通过离子交换、反渗透和微滤法处理加浆水,利用原子吸收分光光度计检测加浆水中金属元素的含量:结果显示:经处理的加浆水中钙镁的含量最多,铝、钾、锌次之,铁、锰以及重金属镉、铅的含量很少;加浆水能够将金属离子带入到酒中:并且这些金属元素的存在,一方面它与负离子一起呈现出咸味特征,另一方面它能改变酒体的口味柔和程度;微滤处理的自来水适合作为52%白酒的加浆水;离子交换和反渗透处理的自来水适合作为45%和38%的加浆水.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周健	四川理工学院生物工程学院	93	544	13.0	18.0
2	李丽	四川理工学院生物工程学院	58	193	7.0	9.0
3	杜文鹏	四川理工学院生物工程学院	4	20	3.0	4.0