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1. 啤酒中的多酚物质刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 多酚物质作为啤酒非生物浑浊的主要因素之一,又是成品啤酒重要的风味物质,对啤酒质景起着重要的作用.文中对啤酒中多酚物质的来源、分类、性质、作用以及如何控制啤酒中多酚物质的含量进行了详细的阐述,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 我国亚麻资源丰富,但亚麻籽主要作榨油用,经济价值有限,未能引起足够的重视.亚麻籽含有α-亚麻酸、木酚素等多种具有生物活性的物质,使得亚麻籽具有抗癌、降血脂、降血糖、治疗心血管疾病等多种功效....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 酵母抽提物(YE)是一种优良的天然调味料,在食品调味品行业中具有广泛的用途.该文简要介绍了安琪酵母抽提物(YE)的发展状况,综述了酵母抽提物(YE)应用新进展.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 对采集的8个不同地区的臭豆腐样品中的乳酸菌多样性分析表明,臭豆腐中乳酸菌数量在6.8×104cfu/g～2.9×106cfu/g,优势乳酸菌包括乳杆菌、乳球菌和肠球菌.通过乳酸菌耐酸特性比较...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 大肠杆菌在厌氧条件及不额外添加电了受体的条件下可利用葡萄糖进行混合酸发酵,主要产物为甲酸、乙酸和乙醇,丁二酸及乳酸含量较低.为减少副产物的生成,使更多的代谢流流向丁二酸,本研究拟失活厌氧条件...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 对乳球菌CW22产细菌素的发酵条件进行了优化,分别研究了培养时间、温度、接种量、培养基起始pH值、培养基碳源、氮源等因素对细菌素产生的影响,通过单因素水平试验和正交试验,确定产细菌素的最佳培...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 通过水提醇沉法提取得到灵芝发酵液粗多糖,以6种常见食品有害菌为供试菌,研究灵芝发酵液粗多糖对其抑制作用.结果表明,灵芝发酵液粗多糖对金黄色葡萄球菌有很强的抑制作用,最小抑菌浓度(MIC)为6...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 对沼泽红假单胞菌CoQ10的培养基和发酵条件进行了优化研究,得出最佳培养基:尿素0.06%,MgSO4·7H2O 0.04%,NaHCO30.3%,KH2PO40.05%,NaCl 0.2%...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 分别从市售酸奶和自然发酵骆驼乳中分离筛选出乳酸菌S2和乳酸菌L2,用于研制巴旦木植物蛋白发酵饮料,并与工业用直投式发酵剂的发酵效果即菌株活力、凝乳时间、凝乳质量、产品风味等进行比较.结果表明...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 将构建好的重组海参溶菌酶毕赤酵母菌株进行诱导表达,用CM52-纤维素阳离子交换柱分离得到电泳纯的重组海参溶菌酶.利用浊度法测定该酶的活性,滤纸片液体扩散法测定其抑菌谱.结果显示,重组海参溶菌...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以固体超强酸SO42-/ZrO2-凹凸棒为催化剂,乳酸和丁醇为原料合成乳酸丁酯.考察了反应物摩尔比,催化剂用鼍,反应温度,反应时间,催化剂重复使用等因素对反应的影响.实验结果表明,当n(正丁...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以浙江省余杭县塘柄枇杷为原料,研究枇杷果酒的发酵工艺.考察了果胶酶添加量对出汁率的影响,然后在糖浓度、接种晕和主酵温度对枇杷酒发酵重要指标及风味影响的单因素试验的基础上,通过中心组合试验设计...
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13. 复合除铁剂对樱桃酒除铁效果的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 通过对发酵后期樱桃原酒添加植酸、柠檬酸、VC作为除铁剂,并以静置时间为试验因素,进行樱桃原酒的除铁工艺探讨.结果表明:植酸的除铁效果明显优于柠檬酸和VC;复合除铁剂效果优于单一除铁剂.由正交...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以甘蔗二压汁等糖料作为酒精发酵原料,对充分利用甘蔗能源作物,实现糖酒联产有重要的现实意义.二压汁与乙原蜜的混合糖料作为发酵原料,采用摇瓶发酵的方法,在25～37℃5个温度梯度下,进行固定化酒...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用明胶、硅藻土、壳聚糖3种澄清剂对蓝莓发酵原酒进行了单一澄清剂和复合澄清剂的澄清试验,对加入澄清剂处理后的蓝莓发酵酒进行透光率、酒精度、残糖、总酸、可溶性固形物含量的测定并进行比较.研究结...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 利用乳清为基本培养基原料培养干酪乳杆菌(Lactobacillus caseiSTL3102),用于生产浓缩发酵剂.采用Plackett-Burman设计对影响L.casei STL3102...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以芭蕉芋为原料,研究了海藻酸钠固定活性干酵母制备燃料乙醇.结果表明:原料的料水比为1:2.2,液化酶用量为5U/g原料,糖化酶用量为150U/g原料,活性于酵母添加量为0.15%,尿素添加量...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： ;通过单因素试验和响应面分析法对超临界CO2萃取葡萄籽油的工艺条件进行了优化,结果表明葡萄籽油的最佳萃取条件为:温度47℃,压强33MPa,物料的粉碎平均粒径为0.29mm.在此条件下葡萄籽...
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19. 响应面法优化纳他霉素提取工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用甲醇萃取法提取发酵液中的纳他霉素,并运用响应面法优化了萃取条件.结果表明,萃取pH值、搅拌速度和萃取液料比3个因素对纳他霉素的得率都有显著性影响(p<0.05),pH值和萃取液料比的交互...
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20. 水煮味复合调味品工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 研究了水煮味复合调味品的生产工艺,确定了最佳原料配比及生产加工水煮味复合调味品的工艺参数.研究表明,主体风味组成中配比效果好的顺序为肉香味>辣味>酱香味>麻味,即肉类提取物占9.5%,辣椒占...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 通过比较不同的处理方法对大豆脂肪氧化酶的抑制作用,确定大豆脱腥最佳方法为热磨法,最佳工艺条件为浸烫温度95℃,浸烫时间5min,磨浆温度100℃.在该条件下大豆脂肪氧化酶活性降为原来的7.8...
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22. POF+酵母检定方法的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 上面酵母(Phenolic off-flavour)有POF+和POF之分,POF+酵母比POF-产香更为浓郁.利用高效液相色谱仪(HPLC)检测培养物中4-乙烯基愈创木酚的产量和涂布肉桂酸...
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23. 水中氯化物快速检测管的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 结合莫尔法与国标方法,研制了水中氯化物快速检测管,应用于生活饮用水.自来水,工业废水,海水、食品等中氯化物的检测.变异系数范围在2.1～6.3%,回收率范围在82.5%～108.9%.结果表...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用3种食盐浓度腌制茎瘤芥泡菜,对腌制过程中茎瘤芥亚硝酸盐含晕、硝酸盐含量进行动态研究,对发酵液的亚硝酸盐、硝酸盐含量进行动态研究.3种食盐浓度茎瘤芥泡菜亚硝酸盐峰值均出现在发酵前期,高食盐...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 建立了测定葡萄酒中柠檬酸含量的高效液相色谱法.采用甲醇-0.02 mol/L磷酸二氢钾(5:95)为流动相,流速为0.7mL/min,SPD-M20A型二极管阵列检测器检测.结果表明,此法有...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 利用耐酸耐氧双歧杆菌进行了单菌酸奶和联菌酸奶发酵实验,优化出工艺条件.双歧杆菌单菌酸奶,发酵温度37℃,以5%体积比接种双歧杆菌,5%质量比添加蔗糖,在8h内凝乳,酸奶酸度可达80°T,活菌...
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27. 沙糖桔果酒酿造工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以四会残、次沙糖桔为原料,对残、次沙糖桔的酿酒适用性、柑橘原料的处理方式、发酵最佳工艺参数等进行研究.以初始pH值、接种量、SO2添加量和发酵温度为因素,做4因素3水平的正交试验,结果表明,...
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28. 霞草发酵酒的研制及稳定性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 对霞草发酵酒的加工技术及其稳定性进行研究.结果表明,霞草发酵酒最佳发酵条件为:发酵时间5d,发酵温度26℃,加糖量24%,接种量8%.采用3g/L壳聚糖对酒体进行澄清,可使酒体澄清透亮.食品...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 在传统的稻米黄酒中添加果蔬浓缩汁,然后按照风味评价程序的要求,对组合后的黄酒进行品评,通过比较确定适宜的黄酒类型、酒基度数、果基料/果蔬汁的品种和添加量及大生产的生产工艺,以求达到改善和修饰...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
中国酿造统计分析
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