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31. 低值鱼调味品的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 鱼调味品具有鲜美的风味和口感,因此逐渐成为一种适用于烹饪的流行调味品.以低值鱼为原料开发生产海鲜调味品,不仅可充分利用资源,而且可以丰富海鲜调味品的种类,满足人们的需求,具有极大的开发价值,...
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32. 中国传统发酵大豆制品的营养刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 对几种中国传统大豆发酵制品做了简单分析,并与非发酵大豆制品和国外发酵豆制品进行实验对比,结果表明中国传统大豆发酵制品的营养更丰富.同时指出人豆发酵制品目前存在着含盐量过高的问题,会对人体有不...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以运动发酵单胞菌(Zymomonas mobilis)ATCC31821为模式菌株,研究pH值条件对其葡萄糖代谢关键酶活力的影响.结果表明:发酵液pH5.5时,胞内乙醇脱氢酶、丙酮酸脱羧酶、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 对Candida shehatae发酵稻草纸浆水解液生产乙醇的工艺进行了初步研究.分别对影响酶水解和发酵阶段的各因素进行了优化.结果表明,利用正交试验确定的最佳酶水解条件为:酶用量150U/...
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35. 茶薪菇胞外酶学性质研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 研究了茶薪菇(Agrocybe chaxingu Huang)不同生长发育阶段中6种与培养料组分分解相关的胞外酶活性变化.结果表明6种胞外酶活性均不同,但变化规律趋于一致,酶活性均随第一潮子...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 试验了不同浓度的果糖、L-谷氨酰胺及N-乙酰氨基葡萄糖对黑曲霉AS18合成几丁质的影响.发现在培养基中含有3%、0.03%和0.05%的果糖、N-乙酰氨基葡萄糖和谷氨酰胺时,对黑曲霉合成几丁...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以活性碳为载体,采用吸附培养的方法将发酵性丝孢酵母细胞固定化,确定了吸附培养固定化的适宜条件,并测定了固定化细胞的保存稳定性和使用稳定性.结果表明,在100mL发酵培养基中(250mL摇瓶)...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 使用主成分分析、遗传算法和神经网络建立啤酒感官评价模型并预测.该模型先将啤酒中23个理化及风味指标进行主成分分析,再将主成分得分作为输入数据,感官评价得分作为输出数据,使用BP神经网络建立预...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 从水产养殖的优良水质中分离到优势菌光合细菌(RP.palustris、RP.gelatinosa、RP.sphaeroides和RP.viddis)、枯草芽孢杆菌(B.subtilus)和乳...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 对嗜热侧孢霉(Thermophilic sporotrichum)木聚糖酶条件进行了研究.经正交试验得m,最佳产酶条件为:玉米芯+麸皮(1:2)15.0g,(NH4)2SO4+蛋白胨(2:1...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 研究以青春双歧杆菌与嗜酸乳杆菌混合培养时,两菌不同浓度配比、不同pH值、低聚果糖不同添加量对两菌生长的影响以及最适生长条件.结果表明,两菌浓度配比1:1、pH值6.5、低聚果糖的添加量1.5...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以发酵米酒的感官和理化指标为评价标准,研究加曲量、加水量、发酵温度、发酵时间及后熟工艺对富硒紫色杂交稻米生产的米酒风味、总糖、还原糖、总酸、总出汁量、净出汁量以及发酵强度的影响.通过单因素实...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 通过离子交换、反渗透和微滤法处理加浆水,利用原子吸收分光光度计检测加浆水中金属元素的含量:结果显示:经处理的加浆水中钙镁的含量最多,铝、钾、锌次之,铁、锰以及重金属镉、铅的含量很少;加浆水能...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 通过对从自沙酒曲和武陵酒曲的理化成分测定、酶系分析的比较表明,白沙酒曲和武陵酒曲在理化成分、液化型淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、酯化力和氨基酸态氮方面存在显著差异,而在蛋白酶、果胶酶、聚半乳糖酸...
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45. 辣椒红色素稳定性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 对辣椒红色素进行理化性质及其稳定性研究.结果表明:辣椒红色素在90℃以下时热稳定性良好,色素在不同食用酸中稳定性较好,具有良好的抗氧化作用;其耐光性差,故在阴暗处保存或采用不透明包装可以延缓...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 考察不同的处理方法对提取银杏叶黄酮含量的影响.采用湿热法、氧化法、生物发酵法等方法对银杏叶进行处理,分光光度法测定所得银杏叶黄酮的含量.生物发酵法所得银杏叶黄酮的含量为7.97%,高于其他几...
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47. 大豆肽对小鼠生理的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 将48只健康的昆明系小鼠分为6组,分别利用纯净水、大豆多肽液、大豆蛋白酶解液、豆浆液、大豆蛋白液及大豆蛋白发酵液对其连续灌胃30d,研究每组小鼠的抗疲劳能力及其脾脏、肾脏、肝脏功能及血液特征...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 为了获得高产酒能力的功能特性酵母菌株,对白酒车间样品中分离出的数百株酵母菌株进行定性筛选,经发酵糖产气法初筛和发酵能力复筛,最终获得3株产酒精能力强的酵母菌.通过形态结构观察和生理特征分类鉴...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用基因体外定向进化策略中易错PCR技术,用碱基类似物5-溴脱氧尿苷三磷酸(5-BrdUTP)部分取代脱氧胸苷三磷酸(dTTP),对野油菜黄单胞菌的α-淀粉酶基因进行了体外诱变.通过鉴别培养...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 应用空间填充--拉丁超立方(LH)设计与Plackett-Bttrman设计,研究了无机盐对休哈塔假丝酵母利用木糖产乙醇的影响.以逐步回归与标准最小二乘法对试验结果进行统计分析,从9种无机盐...
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51. 季节性制曲效果比较研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 制曲是酱油酿造工艺中的关键工序,种曲、制曲时间、制曲环境等都是影响到制曲质量优劣的因子.实验探讨了不同季节条件对制曲效果的影响,通过对制曲过程的监控,测定不同阶段曲料的酶活力,比较了低盐固态...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用四因子二次正交旋转组合设计,利用超声提取法研究了提取温度、提取时间、提取次数及料液比4个因素对藤茶总黄酮得率的影响,并用DPS9.50分析软件建立4个因素对黄酮得率的数学模型.结果表明,...
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53. 高蛋白豆粕饲料发酵条件研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以可粕为原料,利用混菌固态发酵生产高蛋白饲料.通过单因素试验和正交试验,优化发酵条件.结果表明,枯草芽孢杆菌KS11:酿酒酵母JM1:酿酒酵母JM2=2:1:1,接菌量5%,豆粕添加0.5%...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以淀粉为原料,以非离了亲水基团(魔芋胶、壳聚糖、黄原胶)为单体,接枝丙烯酸,通过微波辐射法合成高质量、高性能淀粉基超吸水剂.单因素实验分别研究了引发剂、交联剂、pH值、单体浓度、微波功率、辐...
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55. 不同灵芝菌种液体发酵条件研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 用液体摇瓶法对6个灵芝品种进行单因素试验,探索其发酵条件,结果表明:大盖G9、泰山仙芝、灵芝444在培养基Ⅰ中80r/min、28℃培养其菌丝体干重量达到最大,分别为0.7635g/100m...
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56. 木薯酒糟稀酸预处理条件的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 对燃料乙醇生产过程中的废纤维原料-木薯酒糟稀酸预处理最佳条件进行了探索研究.利用高压灭菌锅在不同压力、时间和稀硫酸浓度下对木薯酒糟进行预处理,通过测定水解液中还原精浓度和葡萄糖浓度确定最佳的...
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57. 量子神经网络及在发酵过程中的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 给出了一种量子神经网络模型,组成该模型的全于神经元对信息的处理分为两阶段.第一阶段为宏观信息收集部分,产生控制量了比特;第二阶段为微观信息处理部分,根据控制量子比特,改变工作量子比特,即神经...
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58. 蜂蜜发酵饮料的开发研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以甘肃产油菜花蜂蜜为原料,生产蜂蜜发酵饮料,经过增殖培养、平板分离纯化、初筛、复筛和蜂蜜发酵实验,从油菜花蜂蜜中分离得到了2株发酵能力较强的酵母菌,初步鉴定为耐糖蜂蜜酵母(Saccharom...
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59. 海外文摘刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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