一株高产酒精酵母菌的筛选及特性研究

• 作者: 张文学 张磊 李波 李红 杨开梅 黄俊萍
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 高产酒精酵母 定性筛选 分类鉴定 淀粉出酒率 香气成分
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 91-93
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 2681字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.02.028

摘要

为了获得高产酒能力的功能特性酵母菌株,对白酒车间样品中分离出的数百株酵母菌株进行定性筛选,经发酵糖产气法初筛和发酵能力复筛,最终获得3株产酒精能力强的酵母菌.通过形态结构观察和生理特征分类鉴定,初步判断Q1XX-64Y和Q1XX-80Y属于酿酒酵母属,CW-65Y属于酒香酵母属.对筛选出的3株酵对菌进行产酒率及发酵产香成分的测定,结果表明,CW-65Y菌株利用糖固化碳源,发酵力和淀粉出酒率最高,分别为18.04g/100g和29.61%,是适合用于白酒强化发酵的优良酵母菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张磊	四川大学轻纺与食品学院	106	866	17.0	24.0
2	张文学	四川大学轻纺与食品学院	175	1829	22.0	34.0
3	李红	四川大学轻纺与食品学院	95	861	17.0	26.0