中国传统发酵大豆制品的营养

• 作者: 孙翰 蔡曼儿 薄芯
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 医学
• 关键词: 发酵豆制品 营养 开发研究
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 11-16
• 页数: 6页
• 分类号: R151.3
• 字数: 8511字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.02.004

摘要

对几种中国传统大豆发酵制品做了简单分析,并与非发酵大豆制品和国外发酵豆制品进行实验对比,结果表明中国传统大豆发酵制品的营养更丰富.同时指出人豆发酵制品目前存在着含盐量过高的问题,会对人体有不良影响.提出企业应在此基础上运用保健食品研究新技术、新方法,深入研究大豆发酵食品活性成分结构,优化生产工艺,降低含盐量,满足人们的需要.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薄芯	北京联合大学师范学院应用生物技术系	24	114	6.0	10.0
2	蔡曼儿	北京联合大学师范学院应用生物技术系	1	30	1.0	1.0
6	孙翰	北京联合大学师范学院应用生物技术系	1	30	1.0	1.0