非发酵大豆制品营养成分分析

• 作者: 杜海燕 沈建松 王建营 胡文祥 谭崇阳
• 来源期刊: 生命科学仪器
• 学科: 化学
• 关键词: 非发酵大豆制品 蛋白质 脂肪 大豆异黄酮 定量分析
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: O657.3
• 字数: 1200字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-7929.2004.03.005

摘要

用凯氏定氮法、索氏抽提法和紫外分光光度法分别测定了豆浆、豆腐皮、豆腐和豆腐干等非发酵大豆制品中蛋白质、脂肪和大豆异黄酮等营养成分的含量.分析结果为豆制品加工工艺的改进及开发利用废弃的黄浆水残液,提供了有价值的依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜海燕	北京工商大学化学与环境工程学院	75	917	17.0	26.0
2	胡文祥	北京工商大学化学与环境工程学院	2	35	2.0	2.0
3	沈建松		2	3	1.0	1.0
4	谭崇阳	北京工商大学化学与环境工程学院	1	3	1.0	1.0
5	王建营	北京工商大学化学与环境工程学院	1	3	1.0	1.0