蜂蜜发酵饮料的开发研究

• 作者: 彭涛 杨旭新
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 油菜花蜂蜜 发酵饮料 克勒克氏酵母菌 耐糖蜂蜜酵母菌
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 174-179
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 7368字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.02.055

摘要

以甘肃产油菜花蜂蜜为原料,生产蜂蜜发酵饮料,经过增殖培养、平板分离纯化、初筛、复筛和蜂蜜发酵实验,从油菜花蜂蜜中分离得到了2株发酵能力较强的酵母菌,初步鉴定为耐糖蜂蜜酵母(Saccharomyces mellis)和克勒克氏酵母(Kloeckera sp.).采用Kloeckera sp.4-18进行油菜花蜂蜜的中试生产试验显示,控制发酵液初始糖度22°Bx～24°Bx,初始pH5.2～5.4,接种量3%,发酵温度16℃之～18℃的发酵上艺条件,发酵约30d,可以得到质量档次较高的蜂蜜发酵饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭涛		30	184	6.0	13.0
2	杨旭新		3	79	2.0	3.0