中心组合和响应面分析优化枇杷果酒发酵工艺

• 作者: 白云凤 袁辉
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 枇杷 果酒 酿造 响应面
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 创新与借鉴
• 页码范围: 103-106
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3819字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.02.032

摘要

以浙江省余杭县塘柄枇杷为原料,研究枇杷果酒的发酵工艺.考察了果胶酶添加量对出汁率的影响,然后在糖浓度、接种晕和主酵温度对枇杷酒发酵重要指标及风味影响的单因素试验的基础上,通过中心组合试验设计和响应面分析优化获得最佳发酵工艺.最佳生产工艺:糖浓度22°Bx,接种量0.55g/L,发酵温度23.09℃,果胶酶添加量120mg/L,终产品酒精含量12.1%vol～12.8%vol,总糖6.76g/L,总酯0.73g/L,总酸8.96g/L,产品金色澄清透亮,枇杷香气浓郁.本实验的酿造工艺,能保证枇杷果酒的品质,具有中试放大的潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁辉	浙江科技学院浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室	7	72	4.0	7.0
5	白云凤	温州医学院药学院	6	72	4.0	6.0