果蔬汁型清醇营养低度黄酒的研究与开发

• 作者: 和法涛 汪建国
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬浓缩汁 淡爽型 黄酒 营养
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 183-186
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 6891字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.02.057

摘要

在传统的稻米黄酒中添加果蔬浓缩汁,然后按照风味评价程序的要求,对组合后的黄酒进行品评,通过比较确定适宜的黄酒类型、酒基度数、果基料/果蔬汁的品种和添加量及大生产的生产工艺,以求达到改善和修饰原酒风味与强化营养的功能.通过科学合理配伍,改良工艺,优化黄酒营养结构,从而使传统的浓郁醇厚高酒度的黄酒酒体风格向清醇爽适低酒度的酒体风格发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	和法涛		76	444	12.0	17.0
2	汪建国		1	3	1.0	1.0