大豆脱腥及胰蛋白酶抑制因子去除方法的研究

• 作者: 孔青 管斌 隋晓峰
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 脂肪氧化酶 胰蛋白酶抑制剂 抑制
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 151-154
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.4
• 字数: 2995字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.02.047

摘要

通过比较不同的处理方法对大豆脂肪氧化酶的抑制作用,确定大豆脱腥最佳方法为热磨法,最佳工艺条件为浸烫温度95℃,浸烫时间5min,磨浆温度100℃.在该条件下大豆脂肪氧化酶活性降为原来的7.89%.通过比较不同的处理方法对大豆胰蛋白酶抑制剂的消除作用确定最佳处理工艺为热磨法,最佳工艺条件为浸烫温度95℃,浸烫时间5min,磨浆温度100℃.在该条件下大豆胰蛋白酶抑制剂活性降为原来的28.41%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	管斌	中国海洋大学食品科学与工程学院	49	329	11.0	15.0
2	隋晓峰	中国海洋大学食品科学与工程学院	1	11	1.0	1.0
3	孔青	中国海洋大学食品科学与工程学院	45	232	9.0	12.0