广东客家娘酒的研究进展

• 作者: 冯爱军 汪薇 白卫东 赵文红
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 客家娘酒 红曲 黄酒 研究进展
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 91-95
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.4|TQ925.7|TS261.1|TS261.4
• 字数: 6766字
• 语种: 中文

摘要

介绍了广东客家娘酒的特色、生产工艺以及产业发展现状.通过从菌种选育、工艺条件优化、品质分析、功能性成分研究等方面,对黄酒和红曲的研究现状进行综述,提出了力求把广东传统的客家娘酒产业发扬光大的措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白卫东	仲恺农业工程学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
2	赵文红	仲恺农业工程学院轻工食品学院	134	1356	20.0	31.0
3	汪薇	仲恺农业工程学院轻工食品学院	41	211	8.0	13.0
4	冯爱军	福建农林大学食品科学学院	7	85	5.0	7.0