黄酒生产中不同品种米浸米特性的研究

• 作者: 俞关松 毛青钟
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 米 品种 浸米 特性
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 70-73
• 分类号: TS262.4|TS261.2|TS201.2
• 字数: 5633字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2010.04.027

摘要

以通过对黄酒生产中不同品种米(籼米、粳米、粳杂交米、籼糯米、粳糯米、泰国籼糯米等)和不同批次米的浸米特性的试验,定期观察浸米过程的动态变化.浸米结束,对浆水中的微生物形态和数量、总酸、pH、出饭率的检测研究,结果表明:不同品种的米或同一品种不同批次的米,在同样条件下浸渍,其浆水总酸和浆水中微生物是不同的,浸米特性也是不同的;浸米温度太高或时间太长,对浸米不利;在实际生产中有很好的指导意义.