碎米刺五加养生酒的工艺研究

• 作者: 刘丹 刘宁 张若男 李健 陈姝娟
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 碎米 超声波辅助提取 刺五加 养生酒
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 183-186
• 分类号: TS262.91
• 字数: 2980字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.055

摘要

采用粳米碎米为原料,以米曲霉为糖化剂,接种清酒酵母后发酵,将所酿制成的清酒作为酒基,通过超声波辅助技术浸提刺五加,调配制得养生酒.并以刺五加黄酮为指标,在单因素试验的基础上采用正交试验对刺五加的浸提条件进行优化,确定刺五加的最佳浸提条件分别为料液比1:35,超声时间30min,超声温度60℃,超声功率96W.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李健	哈尔滨商业大学食品工程学院	146	1150	17.0	26.0
2	陈姝娟	哈尔滨商业大学食品工程学院	21	222	9.0	14.0
3	刘宁	哈尔滨商业大学食品工程学院	123	797	14.0	22.0
4	刘丹	哈尔滨商业大学食品工程学院	29	92	6.0	9.0
5	张若男		3	19	3.0	3.0