荔枝酒储藏期间非酶褐变因素影响研究

• 作者: 关昕 曾新安 李云 杨星 陈海浪
• 来源期刊: 农产品加工·创新版
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝酒 储藏 因素 非酶褐变
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 34-36,80
• 分类号: TS261.4
• 字数: 2777字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646(C).2010.07.008

摘要

色泽不稳定是荔枝酒生产遇到的常见问题.采用紫外分光光度计与色差计,研究了36 d储存期非酶褐变因素对荔枝酒褐变度以及荔枝酒亮度的影响.结果表明,荔枝酒储藏期间,温度、糖度、氧气量和光照强度都与荔枝酒的褐变度成正比,与荔枝酒的透明度成反比关系.低糖度的荔枝酒在密封瓶装并置于4 ℃低温条件下保存36 d后,在波长420 nm下的吸光度只增加0.003,亮度仅降低0.58,很好地抑制了荔枝酒非酶褐变的反应速率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学轻工与食品学院	141	1231	19.0	26.0
2	杨星	华南理工大学轻工与食品学院	14	104	6.0	10.0
3	李云	华南理工大学轻工与食品学院	7	41	4.0	6.0
4	陈海浪	华南理工大学轻工与食品学院	1	10	1.0	1.0