固定化技术应用于西瓜醋的研究

• 作者: 李西腾
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 西瓜 果醋 细胞固定化 发酵
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 117-119
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2430字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.10.035

摘要

以西瓜为原料,对采用多菌种共固定化细胞混合发酵生成西瓜果醋进行了研究.实验表明,多菌种共固定化技术酿造西瓜醋的最适宜工艺条件为酒精发酵时糖度为14%,发酵温度为30℃,发酵时间5d～6d,醋酸发酵时,接种量10%,底物浓度6%,醋酸菌的适宜生长温度为33℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李西腾	江苏食品职业技术学院食品工程系	54	133	7.0	9.0