发芽大豆凝固型酸豆乳的研制

• 作者: 刘俊梅 李琢伟 李莹 胡耀辉
• 来源期刊: 粮油加工
• 学科: 工学
• 关键词: 豆芽 植酸 菌种驯化 酸豆乳
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 104-107
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

本文以发芽的大豆为主要原料生产的豆浆,可以使大豆的维生素成分起改良作用,同时能将大豆豆腥味大量除去,可改良风味.在此基础上,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别活化后,并在不同比例的牛奶和豆乳培养基中进行菌种驯化,最终使菌种适应豆乳的发酵环境,从而制成营养丰富酸甜适中的凝固型酸豆奶.