凝乳酶的研究进展

• 作者: 朱仁俊 甘伯中 石振兴 胡永金
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 凝乳酶 干酪 凝乳活力 蛋白分解力
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 5579字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2010.01.011

摘要

介绍了凝乳酶的来源结构、理化特性及凝乳机理,对提高微生物源凝乳酶的活力、产量的研究进展及未来凝乳酶研究领域的开发进行了综述,并对其应用前景和开发进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	甘伯中	甘肃农业大学食品与科学技术学院	64	630	15.0	20.0
2	胡永金	云南农业大学食品科技学院	59	426	12.0	18.0
3	朱仁俊	云南农业大学食品科技学院	67	796	15.0	25.0
4	石振兴	云南农业大学食品科技学院	6	91	6.0	6.0