腊肉注射腌制工艺的试验研究

• 作者: 任发政 崔建云 张厚军
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 腊肉 注射腌制 工艺参数
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 9-10
• 分类号: TS2
• 字数: 971字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.10.005

摘要

通过选取不同浓度注射液(盐水浓度为10%、12%、15%、18%、20%,对应注射率分别为18%、15%、12%、10%、9%)对腊肉注射腌制工艺进行了研究.结果表面,盐水浓度对扩散速度的影响高度显著,其最佳工艺参数为:盐水浓度为15%,注射率12%,静置时间2h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0
2	崔建云	中国农业大学食品科学与营养工程学院	39	441	12.0	19.0
3	张厚军		4	20	2.0	4.0