解密葡萄酒的甜酸苦涩

• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒：文化版
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 解密 相互作用 味觉 蛋白质 收敛性 味道 涩味
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 112-113
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.6

摘要

葡萄酒喝入口中的味道很丰富，但是细分出来无非是甜、酸、咸、苦这四种基本味觉，其他所有的各种复合味觉都是这四种基本味觉相互组合或相互作用而成，涩味实际上不是一种味觉，而是像单宁这类具有收敛性的物质引起唾液中蛋白质絮凝，