Edam干酪加工工艺研究

• 作者: 刘会平 姜平 童新哲
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: Edarn干酪 加工工艺 感官品质 得率
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 37-40
• 分类号: TS252.53
• 字数: 3419字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2010.03.010

摘要

对Edam加工关键因素进行了研究.通过实验得出Edam干酪的最佳工艺条件为发酵剂添加量为0.01%,CaCl2添加量为0.015%(均为质量分数),热缩温度为38℃,可得到较高的干酪得率及较好的产品品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘会平	天津科技大学食品工程与生物技术学院	63	194	7.0	9.0
2	童新哲	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	6	1.0	1.0
3	姜平	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	12	2.0	2.0