亲水胶体对胡柚饮料稳定性的影响

• 作者: 姚晓玲 王然 袁奇
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 胡柚 胡柚饮料 稳定性 亲水胶体
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 9-11
• 分类号: TS255.1
• 字数: 3062字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2010.09.002

摘要

以胡柚饮料为研究对象,以离心沉淀率和混浊稳定性为考察指标,探讨了添加黄原胶、羧甲基纤维素(CMC)、瓜尔豆胶和果胶4种亲水胶体对胡柚饮料稳定性的影响.结果表明:随着亲水胶体添加量的增加,胡柚饮料的稳定性呈上升趋势,其适宜的添加量为0.15%～0.2%,亲水胶体的稳定性顺序为:果胶>CMC>瓜尔豆胶>黄原胶;黄原胶与果胶复配比为1:2～3,添加量为0.15%～0.2%时,胡柚饮料稳定性最好,口感最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚晓玲	湖北工业大学生物工程学院	34	161	7.0	11.0
2	王然	湖北工业大学生物工程学院	8	23	3.0	4.0
3	袁奇	湖北工业大学生物工程学院	8	9	2.0	2.0