大豆浓缩蛋白制备大豆多肽的研究

• 作者: 何雨青 王祥河 许晓菁 路福平
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 大豆浓缩蛋白 纤维素酶 蛋白酶 大豆多肤
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 1361-1363,1378
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.12.018

摘要

本文以大豆浓缩蛋白为底物,采取纤维素酶与蛋白酶分步复合酶解法制取大豆多肽.经2%纤维素酶酶解,以高温高压作为预处理方法,碱性酶、中性酶、风味酶质量百分比例为3∶1∶1,pH为7.5,底物浓度为8%,酶解时间为5 h,经超滤后喷雾干燥,得到的大豆多肽粉末其大豆多肽含量为98.5%,相对分子质量≤3286,总氮含量为82.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	路福平	天津科技大学生物工程学院	184	1421	20.0	27.0
2	何雨青	天津科技大学生物工程学院	8	111	5.0	8.0
4	王祥河		12	32	3.0	5.0
5	许晓菁		3	3	1.0	1.0