水产品气调保鲜技术研究进展

• 作者: 傅玲琳 刘永吉 励建荣 朱军莉 李婷婷 李学鹏
• 来源期刊: 中国水产科学
• 学科: 农学
• 关键词: 气调包装 水产品 CO2 特定腐败菌 货架期
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 869-877
• 分类号: Q959|S98
• 字数: 7563字
• 语种: 中文

摘要

主要介绍了气调包装(Modified atmosphere packaging,MAP)保鲜技术在水产品中的应用及其研究现状.MAP技术能够通过抑制微生物的生长等机制延长水产品货架期.MAP混合气体中的CO2为抑菌的关键成份,O2也是重要成份.MAP水产品的品质和货架期取决于包装气体的成份及比例、储藏温度、原料种类及原料初始品质、混合气体的体积与包装物料的质量比(V/W)和包装材料等因素,其中储藏温度是关键因素.MAP水产品的腐败主要是一种或几种特定腐败菌(Specific Spoilage Organisms,SSOs)导致的;耐CO2的发光杆菌属(Photobacterium phosphoreum)为MAP鳕的特定腐败菌;嗜冷乳酸菌是多种MAP水产品的特定腐败菌.同样条件下,MAP水产品的品质和安全性优于真空包装和空气包装.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣		24	584	14.0	24.0
2	朱军莉		4	92	4.0	4.0
3	李学鹏		6	312	6.0	6.0
4	刘永吉		1	22	1.0	1.0
5	傅玲琳		1	22	1.0	1.0