米制品中食品添加剂的使用

• 作者: 付晓如 赖丽娜
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 米制品 添加剂 使用
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 38-40
• 分类号: TS212.7
• 字数: 2667字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2010.04.009

摘要

介绍了米制品中常用添加剂的功效、使用方法和添加剂量.这些添加荆包括,食盐、复合磷酸盐(磷酸氢二钠或焦磷酸钠)、乳化剂蒸馏单硬脂酸甘油酯、用于调节pH值的醋精;起增稠和稳定作用的增稠剂、魔芋精粉、CM和黄原胶;提高光洁度和减少断条的海藻酸钠、瓜尔豆胶,以及酶制剂等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赖丽娜		2	5	1.0	2.0
2	付晓如		6	14	2.0	3.0