果汁中单宁脱除方法的研究进展

• 作者: 吕远平 张磊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 单宁 脱除 多酚 涩味 果汁
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 312-315
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 4183字
• 语种: 中文

摘要

单宁是广泛存在于蔬菜和水果中的植物多酚,果汁生产中单宁会影响其口感、色泽和澄清度,因此,果汁生产中单宁的脱除对果汁产品质量的提高具有重要的作用.本文综述了果汁生产中单宁脱除方法(物理脱除法、化学脱除法、生物脱除法和其他方法)的机理、优缺点、应用研究现状及前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张磊	四川大学轻纺与食品学院	106	866	17.0	24.0
2	吕远平	四川大学轻纺与食品学院	75	1221	20.0	33.0